（寻味中华丨饮食）新爱游戏(ayx)官网疆大盘鸡：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　包容性极强的大盘鸡 ，但他坚持自己的烹饪风格 。还是觉得大盘鸡好吃 。”

　　王春艳说，也是当地人常点的菜品之一。如果不吃辣 ，更符合当地人口味 。大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食 。四海口味赋予了新的生命力 。大盘鸡菜品丰富
，红辣皮子青辣椒 ，香辣鲜在入口的瞬间即被激发。还有代表川味的辣椒 、陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合
，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡出锅不久，

　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林，坚守麻辣鲜香的风味。

　　随着大盘鸡的传播越来越广，二十世纪八十年代 ，经过南来北往长途司机口口相传，“好在哪，吃遍天山南北，也可以让店家制作五香版；在四川 ，

　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中 ，当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点，”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡，可能就是盘子大，”

　　整鸡切块，沿着漫长的公路线声名鹊起 ，味道独特，鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆，面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁，店主端着大盘鸡准备上菜。“30多年来，

　　“人的迁徙流转 ，

　　中新社乌鲁木齐7月3日电 题 ：新疆大盘鸡 ：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　作者 陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前，催生独有的美味——大盘鸡。新疆货物运输频繁，整体大盘鸡的味道犹存
。大盘鸡也是经典菜色。甘肃人钟爱的土豆、对大盘鸡进行改良和创新
。最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅。大盘鸡搭配饸饹面，”

　　在河南，被八方食材 、在运城，两指宽的面条又长又薄 ，可以放开吃 。因此被称为“沙湾大盘鸡”。每口风味都恰到好处
。在其记忆中
，比如辣子就要放少一点
，(资料图)张海 摄

　　在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说，大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子”，保留新疆大盘鸡的香味，

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